Die Ernährung

Das Wissen um die besonderen Energien von Speisen ist von großer Bedeutung im Zusammenhang mit einer ausgewogenen Zusammenstellung, bei der Geschmack, Farbe und Nährwert harmonieren. Die Qualität des Essens steht nämlich in direkter Beziehung zur Gesundheit und zum menschlichem Verhalten.

Es ist kein Zufall, dass jede Jahreszeit ihre eigenen Produkte hat. Das Wachstum ganz bestimmter Pflanzen - und keiner anderen - ist bereits der Schlüssel für die Auswahl bestimmter Speisen. Die Orientierung an deren natürlicher Beschaffenheit gibt vor, wie man sie kochen sollte: im Winter länger, im Sommer kürzer. So geben sie ihr Höchstmaß an Energie und an Geschmack ab.

Bei der Zubereitung eines Menüs achte ich sehr auf die Qualität: frische Zutaten aus unserer Gegend, Vollkornprodukte und Biologisches, vorwiegend pflanzlichen Ursprungs, Vielfalt sowie leichte Zutaten und Würzen, die den Geschmack unterstreichen und gleichzeitig leicht bekömmlich sind.

Die Küche der “Casa Gialla” ist eine kreative Küche, bei der sich Kenntnisse der regionalen und mediterranen Kultur mit den universellen Prinzipien von Yin und Yang ergänzen, den beiden Energiepolen von Ausdehnung und Zusammenziehung, kalt und warm, die wir in der Natur überall wiederfinden und auch in den Gefühlen und in der Psyche des Menschen.

Meine Herangehensweise an das Kochen ist ganzheitlich. Viele Interessen bestimmen meine Arbeit: Die Freude am Essen in Verbindung mit dessen gesundheitlichen Wirkung. Ich liebe es, beim Kochen Neues zu erfinden. So orientiere ich mich fast nie an Rezepten, sondern an meiner Stimmung und an dem, was gerade im Garten wächst. ... Es geht nicht darum, sich in rigider Weise zu ernähren, sondern um die Freiheit alles essen zu können und dabei geistig zu wachsen.

Paola Turchi – Ernährungsberatung und Kochkurse. .